地溝油對(duì)人體危害

　　曾有網(wǎng)絡(luò)傳言 “地溝油內(nèi)所含的有毒物質(zhì)百倍于砒霜”，此類傳言令人心惶惶。但南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授莫寶慶強(qiáng)調(diào)，即便是摻入地溝油的散裝、冒牌食用油，其中“壞油”的成分也并不高。經(jīng)過勾兌和稀釋之后，“壞油”中大部分有害物質(zhì)也得到稀釋，物理指標(biāo)上往往能達(dá)到食用油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此，“吃一頓就會(huì)有胃腸道反應(yīng)的概率不大，地溝油對(duì)人體的傷害主要是長(zhǎng)期蓄積。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的博士生何平說。

　　據(jù)專家介紹，當(dāng)人長(zhǎng)期食用摻入“壞油”的食用油時(shí)，不僅會(huì)有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，還會(huì)造成營養(yǎng)缺乏、加速衰老，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。

　　專家同時(shí)表示，即使吃了摻入地溝油的食用油也不會(huì)立即有致命危險(xiǎn)，但地溝油中的有害物質(zhì)確實(shí)繁多，主要有苯并芘、亞硝胺、重金屬和霉菌毒素，還可能混有化工污染物。根據(jù)世界衛(wèi)生組織按致癌證據(jù)的分類，地溝油中有大量確定致癌物和可能致癌物。泔水油、老油等都是高溫劣化油，反復(fù)發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，其中的過氧化物會(huì)刺激胃腸道，產(chǎn)生腹痛、腹瀉，長(zhǎng)期會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。

　　“即使是符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油，如果攝入過多的話，也會(huì)造成有害物質(zhì)的蓄積。”莫寶慶說。據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25克，但是，近年來中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果卻并不樂觀，上海居民平均日攝入量幾乎超過世衛(wèi)組織的一倍，在莫寶慶看來，“吃油”不僅要注意質(zhì)，更要注意量。

　　在生活中如何避免地溝油對(duì)健康的危害，專家提醒市民：

　　一、盡量避免在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買散裝油，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市內(nèi)的正規(guī)品牌。

　　二、盡量避免在路邊攤、小飯館、火鍋店，尤其是川、湘風(fēng)味的小飯館長(zhǎng)期就餐。

　　三、麻油、香油的制作過程中也有可能摻入“壞油”，選購時(shí)問清進(jìn)貨途徑，或查看食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

　　四、從營養(yǎng)學(xué)上看，普通食用油的保質(zhì)期并不長(zhǎng)，若遇到高溫或是長(zhǎng)期暴露，約2個(gè)月品質(zhì)就會(huì)變差，應(yīng)盡快食用

如何快速檢測(cè)地溝油

         專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)或者是大型的食品企業(yè)采購部門都是通過測(cè)定食用油的過氧化氫值或者是酸價(jià)來判定是否是地溝油。應(yīng)用“高效薄層色譜法”原理構(gòu)建的食品安全檢測(cè)試劑盒，屬于“立可讀”類型現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)產(chǎn)品，針對(duì)地溝油極性標(biāo)志物進(jìn)行定性檢測(cè)。具有操作簡(jiǎn)單、方便、快速等特點(diǎn)，并可通過肉眼直接判讀結(jié)果，適用于各流通領(lǐng)域?qū)Φ販嫌瓦M(jìn)行快速篩查。 而專門鑒別地溝油的儀器就是簡(jiǎn)單的測(cè)試導(dǎo)電率的儀器及食品安全檢測(cè)箱。

        目前市面常用的食品安全檢測(cè)儀器有食品安全測(cè)定儀PORS-15F、食品安全快速分析儀GDYQ-01M、多參數(shù)食品安全快速分析儀 GDYQ-100M